細說桑椹

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南風送暖麥齊腰,桑疇椹正饒。
翠珠三變畫難描,累累珠滿苞。

這是清人葉申薌《阮郎歸‧桑椹》一詞的上闋,描繪了田中桑椹成熟豐收的景象。

桑椹學名 Mours alba L.,為桑科落葉喬木白桑的果穗(聚花果),分為果桑與葉桑,前者供採果鮮食或加工,後者供採葉養蠶之用。

桑果由60-100個瘦果聚合而成,是一種聚合果。嫩時皮色青白而味酸,初熟時則呈淺紅色,成熟時則呈紫黑色。四至六月,桑椹由綠而黃,由黃而紫紅,果色經過「三變」而成熟之時,採收曬乾或略蒸曬乾,便為中藥之「桑椹」。
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